Salada de quinoa com laranja e frutos secos

INGREDIENTES:

• 1/2 chávena de quinoa

• 1 chávena de água

• 1 laranja

• 1 c. sopa de amêndoa laminada

• ½ cebola roxa cortada em meias luas

• 1 peito de frango grelhado e desfiado

• 1 colher de sopa, de azeite

• 2 colheres de sopa, de sumo de limão

• Sal e Pimenta a Gosto

• Hortelã (opcional).

MODO DE CONFEÇÃO:

1. Lave a quinoa. Coloque-a numa panela com a água, tape e deixe cozinhar por quinze minutos em lume médio. Depois de cozida a quinoa, deixe que arrefeça.

2. Descasque a laranja e corte-a em cubos.

3. Numa tigela grande misture a quinoa, a laranja, a cebola roxa e o frango.

4. Polvilhe com as amêndoas picadas.

5. Prepare o vinagrete: misture o sumo de limão com o azeite, o sal e a pimenta.

6. Verta o vinagrete sobre a salada de quinoa e envolva bem, Cubra a salada e leve ao frigorífico pelo menos meia hora antes de servir.