Sol nos Olhos, Pés na Terra

INGREDIENTES:

• 8 folhas grandes de couve coração

• 250g de carne picada

• 1 chávena de arroz cozido

• 1 cebola pequena, picada

• 2 dentes de alho, picados

• 1 tomate maduro, picado

• 1/2 pimento vermelho, picado

• 1/2 pimento amarelo, picado

• 1 cenoura pequena, ralada

• 2 colheres de sopa de molho de tomate

• Sal e pimenta a gosto

• Azeite

• Queijo ralado magro (opcional, para polvilhar)

MODO DE CONFEÇÃO:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. Retire o talo duro das folhas da couve coração e branqueie-as em água a ferver por cerca de 1min. Retire as folhas da água e coloque-as em um recipiente com água fria para interromper o cozimento. Reserve.

3. Numa frigideira grande, refogue a cebola e o alho. Adicione a carne picada e cozinhe até dourar, mexendo ocasionalmente. Quando a carne estiver dourada, adicione o tomate picado, os pimentos e a cenoura ralada. Cozinhe por mais alguns minutos.

4. Adicione o arroz cozido e o molho de tomate à mistura de carne. Tempere com sal e pimenta a gosto.

5. Coloque uma porção do recheio no centro de cada folha de couve coração. Dobre as laterais da folha sobre o recheio e, em seguida, enrole a folha como se fosse um charuto.

6. Disponha as couves recheadas numa assadeira untada com azeite. Se desejar, polvilhe um pouco de queijo ralado magro por cima das couves. Leve ao forno e asse durante 20-25 minutos, ou até que as folhas de couve estejam macias e ligeiramente douradas.

INGREDIENTES:

• 1 couve-flor

• 1 cebola

• 2 dentes de algo

• 1 colher, das de sopa, de azeite

• Sal, Pimenta e Salsa a gosto

MODO DE CONFEÇÃO:

1. Lave a couve-flor e separe em floretes. Escorra muito – mas mesmo muito - bem e coloque num processador de alimentos. Pulse até obter que fique com bocadinhos de couve-flor do tamanho (e textura) de baguinhos de arroz.

2. Numa sertã refogue a cebola e o alho, em azeite. Quando a cebola ficar macia adicione a couve-flor e deixe cozinhar por sete minutos (de forma a que fique macia e crocante).

3. Tempere com sal, pimenta e salsa a gosto e sirva quente.

Abril é o mês em que se celebra a liberdade. Liberdade de um país, de uma nação, das pessoas. Mas também, e cada vez mais, se celebra a liberdade alimentar.

Mas o que é então a liberdade alimentar? A liberdade alimentar é a capacidade de escolhermos os alimentos que desejamos consumir, com base em preferências pessoais, necessidades nutricionais, valores éticos e acesso a recursos.

Muitas vezes devido à constante necessidade de termos um corpo de sonho igual às influencers que vemos nas páginas de Instagram, ignoramos a nossa liberdade de escolha, e impomos a nós mesmos uma ditadura alimentar que muitas vezes dura uma vida inteira e pode provocar doenças de comportamento alimentar.

A minha função como nutricionista é mostrar que nós temos poder de escolha, temos liberdade para fazermos e comermos o que quisermos, sem censura própria ou por parte de terceiros.

Existem alguns pontos relevantes sobre a liberdade alimentar e que merecem destaque:

• Direitos dos consumidores relativamente à alimentação: o direito à informação clara sobre os alimentos, o direito de escolher entre uma variedade de opções alimentares e o direito de acesso a alimentos de qualidade e seguros. Estes são direitos que muitas vezes não valorizamos, mas que é importante refletirmos e nos apercebermos sobre a forma fácil e rápida como temos acesso a eles.

• Diversidade alimentar: de extrema importância para a nossa saúde e bem-estar. Esta diversidade alimentar, tanto em tipo quanto de origem, permite-nos ter uma dieta equilibrada e a preservação da cultura alimentar.

• Cultura alimentar: as tradições culturais e a identidade alimentar podem influenciar as escolhas alimentares e a liberdade alimentar das pessoas. É muito importante respeitar e preservar as diferentes culturas alimentares num mundo cada vez mais globalizado.

• Acesso a alimentos: as disparidades socioeconómicas podem limitar a liberdade alimentar de certas populações, como a falta de acesso a alimentos frescos e saudáveis em áreas urbanas e rurais, conhecidas como "desertos alimentares".

• Escolhas alimentares conscientes: as escolhas alimentares podem refletir os valores pessoais e éticos, como preocupações com o meio ambiente, bem-estar animal, sustentabilidade e justiça social.

• Educação alimentar: a capacitação das pessoas de fazerem escolhas alimentares informadas e saudáveis é da responsabilidade das escolas, comunidades e locais de trabalho.

Por outro lado, existem desafios na procura pela liberdade alimentar, como publicidade enganosa, falta de regulamentação, interesses corporativos e desigualdades estruturais que se poderiam resolver com a implementação de políticas públicas, advocacia, educação e iniciativas comunitárias.

A liberdade alimentar é essencial para a saúde, o bem-estar e a autonomia individual, e é necessário refletirmos sobre suas próprias escolhas alimentares e como podemos contribuir para promover uma maior liberdade alimentar junto da nossa comunidade.

Até ao próximo artigo!

Ana Braga (Nutricionista CP 4196N)

Email: anabraga423@gmail.com

Instagram: @anabraga_nutricionista

INGREDIENTES:

• 1/2 chávena de quinoa

• 1 chávena de água

• 1 laranja

• 1 c. sopa de amêndoa laminada

• ½ cebola roxa cortada em meias luas

• 1 peito de frango grelhado e desfiado

• 1 colher de sopa, de azeite

• 2 colheres de sopa, de sumo de limão

• Sal e Pimenta a Gosto

• Hortelã (opcional).

MODO DE CONFEÇÃO:

1. Lave a quinoa. Coloque-a numa panela com a água, tape e deixe cozinhar por quinze minutos em lume médio. Depois de cozida a quinoa, deixe que arrefeça.

2. Descasque a laranja e corte-a em cubos.

3. Numa tigela grande misture a quinoa, a laranja, a cebola roxa e o frango.

4. Polvilhe com as amêndoas picadas.

5. Prepare o vinagrete: misture o sumo de limão com o azeite, o sal e a pimenta.

6. Verta o vinagrete sobre a salada de quinoa e envolva bem, Cubra a salada e leve ao frigorífico pelo menos meia hora antes de servir.