Ribollita saudável

INGREDIENTES:

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 cebola grande, picada

• 2 cenouras, cortadas em rodelas

• 2 talos de aipo, picados

• 3 dentes de alho, picados

• 2 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos

• 1 couve grosseiramente picada

• 1 lata (400g) de tomate pelado, esmagado com as mãos

• 1 lata (400g) de feijão cannellini ou feijão branco, escorrido e lavado

• 6 chávenas de caldo de legumes ou água

• 2 folhas de louro

• 2 ramos de tomilho fresco

• Sal e pimenta a gosto

MODO DE CONFEÇÃO:

• Numa panela grande, aqueça o azeite em lume médio. Adicione a cebola, cenoura, aipo e alho. Refogue por cerca de 5 minutos, ou até os vegetais começarem a amolecer.

• Acrescente as batatas e a couve à panela. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

• Adicione os tomates esmagados, feijão, caldo de legumes (ou água), folhas de louro e ramos de tomilho à panela. Tempere com sal e pimenta a gosto.

• Deixe a sopa cozinhar em lume baixo por cerca de 20-25 minutos, ou até os vegetais estarem macios.

• Quando a sopa estiver pronta, remova as folhas de louro e os ramos de tomilho. Sirva a sopa quente, com cubos de pão por cima.