INGREDIENTES:
1 chávena de arroz cru
2 chávenas de água
1 colher de sopa de azeite
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1 cenoura cortada em cubinhos
1/2 courgette em cubinhos
1/2 pimento vermelho em tiras
3 cogumelos frescos laminados
Sal e pimenta a gosto
Salsa fresca picada (opcional)
MODO DE CONFEÇÃO:
Cozer o arroz na água com uma pitada de sal, durante cerca de 25 minutos ou até estar macio.
Enquanto o arroz coze, aquecer o azeite numa frigideira larga e refogar a cebola e o alho até dourarem.
Adicionar a cenoura e deixa cozinhar 3-4 minutos.
Juntar a courgette, o pimento e os cogumelos. Saltear em lume médio por mais 5-7 minutos, até os legumes estarem tenros mas ainda crocantes.
Tempera com sal, pimenta e salsa picada a gosto.
Junta o arroz cozido aos legumes, envolve bem e serve quente.