Sol nos Olhos, Pés na Terra

INGREDIENTES:

• 4 pêras rocha

• 1 colher de chá de canela em pó

• 1 colher de chá de gengibre em pó (opcional, para dar um toque extra de calor)

• 1 colher de sopa de mel (opcional, para adoçar a gosto)

• 1 colher de sopa de sumo de limão

• 1/2 chávena de flocos de aveia

• 1/2 chávena de farinha de amêndoa (ou outra farinha da sua preferência)

• 2 colheres de sopa de óleo de coco (ou manteiga, se preferir)

• 1/4 chávena de nozes ou amêndoas picadas (opcional)

MODO DE CONFEÇÃO:

• Pré-aqueça o forno a 180°C.

• Lave e descasque as pêras, depois corte-as em pedaços médios. Coloque-as numa tigela e misture com a canela, o gengibre, o mel (se for usar) e o sumo de limão.

• Numa outra tigela, misture a aveia, a farinha de amêndoa e o óleo de coco (ou manteiga). Adicione as nozes ou amêndoas picadas, se desejar.

• Numa travessa de forno, espalhe as pêras temperadas e cubra com a mistura de aveia.

• Leve ao forno por 25-30 minutos ou até a cobertura ficar dourada e as pêras estarem macias.

INGREDIENTES:

• 1 molho de espinafres

• 1 cebola

• 3 dentes de alho

• 1 ovo

• Folhas de massa filó

• 1 c. sopa de azeite

• Cominhos q.b.

• Pimenta preta q.b.

• 1 barra de queijo feta

MODO DE CONFEÇÃO:

• Lavam-se os espinafres e retiram-se os talos mais grossos. Escorra bem a água e reserve.

• Descasque a cebola e os dentes de alho e pique fininho. Refogue-os numa frigideira com o azeite e quando a cebola começar a ficar translúcida, adicionar os espinafres e deixar cozinhar. Tempere a mistura com as especiarias e deixe cozinhar.

• Junte 1 ovo inteiro batido e misture bem.

• Desligue o fogão e adicione o queijo feta cortado em cubos.

• Num tabuleiro que possa ir ao forno, ponha 2 folhas de massa filó (uma por cima da outra), pincelando-as com azeite. Por cima, coloque umas colheres da mistura dos espinafres. Cubra com 1 folha de massa filó e coloque mais espinafres, e sempre assim sucessivamente até que terminem os espinafres.

• Finalize com 2 folhas de massa pinceladas com azeite.

• Leve ao forno a 200ºC durante cerca de 10-15min.

Nota: Para as festas, sugerimos que faça rolhinhos de massa filó com este recheio ou trouxinhas (atadas com cebolinho). Leve ao forno pinceladas com azeite.

INGREDIENTES:

• 1 cebola

• 2 dentes de alho

• 2 cenouras

• 250 gr de castanhas cozinhadas (cozidas ou assadas, podem ser sobras)

• 500 gr de cogumelos das suas variedades preferidas

• 1 colher, das de sopa, de farinha, para engrossar

• 150 ml de vinho tinto ou espumante (daquele que sobra sempre nas festas)

• 150 ml de água morna

• Polpa de tomate a gosto

• Azeite, sal e pimenta a gosto

• 1 haste de alecrim

MODO DE CONFEÇÃO:

• Refogue em azeite, num tachinho, a cebola e os alhos muito picadinhos, até que fiquem tenros.

• Adicione o tomate, as cenoura raladas grosseiramente e as castanhas, e envolva tudo no refogado.

• Deixe os legumes suarem, acrescente o espumante e a água e, quando levantarem fervura, acrescente os cogumelos.

• Deixe cozinhar em lume brando por cerca de 20 minutos. Acrescente farinha para engrossar o molho a gosto e junte o alecrim por intantes para tomar gosto.

• Sirva como acompanhamento de um belo bife de peru grelhado.

INGREDIENTES:

PARA A MASSA

• 1 chávena de farinha de aveia

• 1 chávena de farinha de trigo

• 250ml água gelada

• 4 c. sopa de farinha de linhaça

• 1 pitada sal

PARA O RECHEIO

• 750 gr de maçã golden descaroçada, descascada e cortada em pedacinhos

• Sumo e raspa de limão qb

• 2 c. sopa rasas de mel

• 1 colher, das de chá, de canela

• 1 pitada de sal

• 1-2 colheres, rasas, das de sopa, de amido de milho

• 2 colheres, das de chá, de aroma de baunilha

MODO DE CONFEÇÃO:

• Numa panela coloque a maçã, a raspa de limão, o sumo de limão, o mel, o sal, a canela e a baunilha. Leve a lume baixo por meia hora ou até que fique macio. No final do tempo adicione as duas colheres de amido de milho para ajudar a espessar, mexendo com cautela (adicionar apenas se necessário e apenas até obter a consistência desejada). Transfira para um prato e deixe que arrefeça por completo.

• Prepare a massa: junte todos os ingredientes, envolva bem e divida a massa em dois. Embrulhe em filme e leve ao frigorifico a descansar por meia hora.

• Estique uma parte da massa e forre a tarteira. Estique a outra parte da massa e corte em tiras com 1,5 cm. Coloque o preparado de maçã por cima da massa que se encontra na tarteira e termine aconchegando-a com as tiras da restante massa entrelaçadas para um efeito mais caseirinho.

• Leve ao forno por 15 min a 200º C e findo esse tempo fica no forno por mais 35/40 min a 175º C.

INGREDIENTES:

• 100g de cebola

• 100g de alho francês

• 700-800g de legumes diversos

• 750-850ml de água

• 1 c. chá de sal

• 1 fio de azeite

MODO DE CONFEÇÃO:

• Numa panela, colocar 100g de cebola e 100g de alho francês, cortados aos pedaços.

• Adicionar legumes diversos até perfazer o total de 700-800g (adicionei feijão cozido, cenoura, abóbora, nabo, couve branca e courgette).

• Adicionar 750-850ml água (conforme deseje a consistência do creme) e 1 c. chá de sal grosso.

• Levar a cozer durante 25min e depois de os legumes estarem bem cozidos, triturar muito bem.

• No final, adicionar 1 fio de azeite em cru.

INGREDIENTES:

• 4 coxas de frango com pele e osso (ou peito de frango, se preferir)

• 1 chávena de uvas roxas ou verdes, inteiras

• 2 ramos de alecrim fresco

• 3 dentes de alho picados

• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem

• 1 colher de chá de mel (opcional, para dar um toque doce)

• Sal e pimenta a gosto

• Sumo de 1 limão

• 1/2 chávena de vinho branco

MODO DE CONFEÇÃO:

• Pré-aqueça o forno a 200°C. Tempere o frango com sal, pimenta, alho picado e o sumo de limão. Deixe marinar por 15-20 minutos para absorver os sabores.

• Num tabuleiro para ir ao forno, coloque o frango, e adicione as uvas inteiras, os ramos de alecrim e o vinho branco à frigideira. Se quiser um toque mais doce, adicione também o mel.

• Leve o tabuleiro ao forno e asse por 20-25 minutos, ou até o frango estar completamente cozido e dourado. As uvas vão libertar os sucos e caramelizar ligeiramente, criando um molho delicioso.

• Retire o frango do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Sirva o frango com o molho de uvas e alecrim por cima.

Acompanhe o prato com vegetais assados, como batata-doce ou abóbora, ou com uma quinoa simples. Se não tiver alecrim, o tomilho também combina muito bem com o frango e as uvas.

INGREDIENTES:

• 250 gr de cogumelos

• 2 colheres, das de sopa, de azeite

• 1 colher, das de sopa, de manteiga magra

• ½ cebola roxa

• 2 dentes de alho

• 2 ovos

• 100 gramas de queijo ralado magro

• Sal, pimenta e tomilho a gosto

• Massa esparguete cozinhada a gosto (reserve um pouco da água da cozedura)

MODO DE CONFEÇÃO:

• Num tachinho coloque o azeite e, quando quente, junte a cebola e os alhos muito picadinhos. Quando a cebola começar a ficar translúcida acrescente-lhe os cogumelos fatiados a gosto.

• Quando os cogumelos começaram a mudar de cor tempere-os com pimenta, sal (muito pouco) e tomilho. Acrescente-lhe a manteiga e deixe apurar.

• Enquanto isso bata os ovos com o queijo ralado.

• Acrescente ao preparado que tem no tachinho a massa esparguete já cozinhada, junte a mistura de ovo e mexa muito bem, muito rápido. Se necessário, para rectificar espessura, junte um nadinha de água quente da cozedura da massa.

INGREDIENTES:

• 2 cabeças de nabo

• 1 batata

• 1 chávena de bebida de aveia/leite magro

• Água, Sal e Pimenta qb

MODO DE CONFEÇÃO:

• Descasque os nabos e a batata, lave muito bem e corte em cubinhos. Coloque-os num tachinho, verta a bebida de aveia e junte um pouquinho mais de água até os cobrir.

• Leve o tachinho a lume médio alto. Quando ferver tempere de sal e pimenta, baixe o lume e deixe que coza lentamente.

• Quando nabos e batata estiverem no ponto, desligue o fogão, escorra (reserve o líquido!) e triture. Adicione algum do líquido da cozedura ao puré até ficar com a sua consistência preferida.

É maravilhoso o contraste deste puré com um estufadinho de cogumelos.